Gnocchi con crema di melanzane e granella di pistacchi, un primo piatto elegante e facile, sinuoso e cremoso, dove le melanzane arrostite incontrano la freschezza dei pistacchi per un abbraccio di gusto.
Eccola ricetta completa:
Indice
Introduzione
Quando pensi a un primo piatto che trasmetta eleganza, comfort e un tocco di creatività, immagina la morbidezza degli gnocchi che si sposano con la vellutata delle melanzane e la croccantezza dei pistacchi: è proprio questa la magia della ricetta che stai per leggere.
In questa proposta vogliamo valorizzare un ingrediente spesso sottovalutato, la melanzana, e trasformarlo in una crema ricca e profumata che “accarezza” gli gnocchi. Un abbinamento perfetto per chi ama la cucina italiana con un twist contemporaneo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di gnocchi di patate (o fatti in casa, se preferisci)
- 2 melanzane medie (circa 600 g totali)
- 1 spicchio d’aglio
- Olive taggiasche denocciolate (facoltative, circa 30 g)
- 50 g di pistacchi sgusciati + circa 20 g per la granella finale
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Un filo di olio aromatizzato al basilico (opzionale)
- Qualche foglia di basilico fresco per decorare
Preparazione passo‑passo
1. Preparare le melanzane: lava le melanzane, asciugale, incidile con un coltello in più punti e cuocile intere in forno a 200 °C per circa 30‑35 minuti, finché la polpa sarà morbida e la buccia leggermente arrostita. Questo conferisce un aroma unico e leggermente affumicato alla crema.
2. Una volta sfornate, lasciale intiepidire, elimina la buccia e raccogli la polpa in una ciotola. Aggiungi l’aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe, 30 g di pistacchi e frulla tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
3. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungi un filo d’olio evo o un cucchiaio d’acqua tiepida per ammorbidirla e renderla lucida.
4. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata; appena salgono in superficie trasferiscili direttamente nella padella con la crema di melanzane, mantenendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura.
5. Nel frattempo, in una padella a parte, tosta leggermente i restanti pistacchi (20 g) a secco, senza olio, per qualche minuto, per esaltare la fragranza e preparare la granella.
6. Saltare gli gnocchi con la crema, unendo qualche oliva taggiasca se vuoi inserire una nota salina e la granella di pistacchi. Completa con un filo d’olio al basilico e qualche foglia fresca di basilico.
Varianti e consigli
• Versione vegetariana – senza ulteriori modifiche questa ricetta è già vegetariana. Per renderla vegana puoi sostituire gli gnocchi con una versione senza uovo e usare olio aromatizzato al posto del burro, se previsto.
• Vuoi rendere il piatto ancora più ricco? Aggiungi 50 g di ricotta salata grattugiata al momento di servire: la nota sapida crea un contrasto interessante.
• Per una variante “gluten‑free”: usa gnocchi senza glutine e verifica che tutti gli ingredienti siano certificati.
• La crema può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 24 ore: riscaldala leggermente prima di usarla.
• Per dare ancora più aroma, puoi arrostire le melanzane alla griglia o direttamente sulla fiamma (metodo tradizionale), se hai tempo e vuoi un gusto affumicato ancora maggiore.
Come servire e abbinamenti
Servi gli gnocchi caldi, appena saltati, guarnendo il piatto con la granella di pistacchi e alcune foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza. Il contrasto tra la crema morbida e i pistacchi croccanti renderà ogni forchettata un’esperienza.
Per l’abbinamento vino, scegli un bianco italiano dalla buona acidità, come un Falanghina campano o un Vermentino della Sardegna: la sua freschezza bilancerà la cremosità del piatto.
Se desideri completare il menu, potresti proporre un antipasto leggero come delle melanzane grigliate al basilico e concludere con un dessert al limone per pulire il palato.
Che questa ricetta diventi un nuovo must nel tuo repertorio: semplice da eseguire, elegante da presentare, perfetta per stupire anche gli ospiti più esigenti. Buon appetito!
