Ci sono piatti che riescono a trasformare un pranzo qualunque in un momento speciale. Il risotto cremoso ai gamberi, lime e burrata è uno di questi. Profuma di mare, ha una nota fresca e agrumata che sorprende e una cremosità naturale che avvolge ogni boccone.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di gamberi freschi
- 1 burrata da 200 g
- 1 lime non trattato (scorza + succo)
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro circa di brodo vegetale leggero
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peppe nero q.b.
- Prezzemolo fresco (facoltativo)
Procedimento passo dopo passo
1. Preparazione dei gamberi
Pulisci i gamberi eliminando testa e carapace. Se vuoi intensificare il sapore, conserva i gusci per preparare un fumetto veloce da aggiungere al brodo vegetale. Taglia parte dei gamberi a pezzetti, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale.
2. Tostatura del riso
In una casseruola capiente fai appassire dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti mescolando: i chicchi dovranno diventare leggermente traslucidi.
3. Sfumatura e cottura
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Inizia quindi ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando con continuità. A metà cottura unisci i gamberi a pezzetti.
Prosegui la cottura aggiungendo brodo quando necessario fino a raggiungere una consistenza cremosa e il grado di cottura desiderato.
4. Mantecatura cremosa
A fuoco spento aggiungi la burrata spezzettata, la scorza grattugiata del lime e qualche goccia di succo. Mescola energicamente per ottenere una mantecatura naturale, vellutata e avvolgente.
Consigli per un risotto perfetto
Per un risultato eccellente scegli un riso Carnaroli o Vialone Nano, ideali per mantenere la cottura e rilasciare amido in modo equilibrato.
Non eccedere con il succo di lime: deve donare freschezza senza coprire la dolcezza naturale dei gamberi. La burrata va aggiunta sempre a fuoco spento per preservarne la cremosità.
Come impiattare il risotto
Impiatta il risotto stendendolo delicatamente nel piatto piano. Posiziona sopra i gamberi interi, completa con una leggera macinata di pepe nero e, se gradisci, una nota verde di prezzemolo fresco tritato finemente.
Servilo immediatamente: il risotto deve essere morbido, all’onda, cremoso e lucido.
Il risultato? Un primo piatto elegante, equilibrato e profumatissimo, capace di sorprendere fin dal primo assaggio.
