melanzane quinoa

Sformato di melanzane e quinoa al forno, una ricetta leggera, gustosa e vegetariana. Un piatto completo e bilanciato, perfetto per pranzi leggeri o cene sane, con tutto il sapore mediterraneo delle melanzane e la leggerezza della quinoa.

Indice

Introduzione

Ci sono giorni in cui desideriamo piatti semplici, leggeri, ma che sappiano anche appagare il palato. Questo sformato di melanzane e quinoa al forno è proprio la risposta perfetta: un mix tra tradizione e modernità, dove l’amata melanzana mediterranea incontra la quinoa, un superfood ricco di proteine e naturalmente senza glutine.

Perfetto per chi cerca ricette vegetariane sane e creative, questo sformato è ideale da preparare in anticipo, portare al lavoro o servire durante una cena leggera ma elegante. È un piatto che fa bene al corpo e anche all’anima.

Per chi volesse saperne di più, la quinoa è uno pseudocereale originario del Sud America, ricco di aminoacidi essenziali e ottimo sostituto dei cereali per celiaci. E per ispirarti ulteriormente, dai uno sguardo anche alla versione proposta da Il Cucchiaio d’Argento, una fonte sempre affidabile di idee gustose e salutari.

Ingredienti

Per uno stampo da 22 cm (4 persone):

  • 2 melanzane medie
  • 150 g di quinoa
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 50 g di parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per la versione vegana)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Foglie di basilico fresco
  • Pangrattato q.b. per la superficie

Preparazione passo passo

1. Sciacqua bene la quinoa sotto l’acqua corrente, poi cuocila in acqua bollente leggermente salata (rapporto 1:2) per circa 15 minuti. Scolala e tienila da parte.

2. Taglia le melanzane a cubetti e falle rosolare in padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere per 10-12 minuti, finché non saranno tenere.

3. Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia insaporire per altri 5-7 minuti. Spegni il fuoco, rimuovi l’aglio e unisci la quinoa cotta e scolata. Mescola bene.

4. Aggiungi metà del parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata. Versa il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato.

5. Livella bene la superficie, spolvera con il parmigiano restante e altro pangrattato. Irrora con un filo d’olio e inforna a 190 °C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata.

6. Lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di servire: sarà più compatto e saporito.

Varianti e consigli

• Versione vegana: usa lievito alimentare al posto del parmigiano e controlla che il pangrattato sia vegan.

• Gluten-free: scegli un pangrattato senza glutine o sostituiscilo con farina di mais fioretto.

• Aggiunta di proteine: per un piatto più completo puoi aggiungere cubetti di tofu o mozzarella per una versione vegetariana più ricca.

• Per una nota fresca, puoi aggiungere scorza di limone grattugiata nell’impasto prima di infornare.

Abbinamenti e idee per servirlo

Questo sformato è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente. Può essere servito come piatto unico o come secondo, magari accompagnato da un’insalata fresca di stagione con cetrioli, menta e limone.

In abbinamento, ti consiglio un vino bianco secco e profumato, come un Grillo siciliano o un Vermentino. Per una versione analcolica, ottimo un infuso freddo al rosmarino o alla menta.

Lo puoi conservare in frigorifero per 2 giorni, ben coperto, e scaldare al momento. È anche un’ottima idea per il pranzo al lavoro o il picnic della domenica.

Uno sformato che profuma di casa e innovazione, che nutre con gusto e si adatta a ogni esigenza alimentare. Semplice, genuino e ricco di sfumature. Da preparare con amore e condividere con chi ami.