Un piatto leggero ma pieno di gusto, ricco di fibre grazie alla pasta integrale, di vitamine grazie alle zucchine e al limone, e con i grassi buoni delle mandorle. In più, i colori e i profumi freschi sono perfetti per la stagione.
Con l’arrivo della primavera, cresce la voglia di piatti leggeri, freschi e colorati, che sappiano esaltare i sapori della stagione senza rinunciare al gusto. Le giornate si allungano, le temperature si fanno più miti, e anche a tavola si cerca qualcosa di più semplice ma allo stesso tempo appagante.
È il momento ideale per portare in tavola ricette che combinano benessere e sapori autentici, come questi spaghetti integrali con zucchine, limone e mandorle tostate: un primo piatto sano, nutriente e ricco di profumi mediterranei, perfetto per pranzi leggeri o cene veloci in famiglia o con gli amici.
Spaghetti integrali con zucchine, limone e mandorle tostate, la ricetta
Ingredienti (per 2 persone):
•160 g di spaghetti integrali
•2 zucchine medie
•1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)
•30 g di mandorle a lamelle
•2 cucchiai di olio extravergine di oliva
•1 spicchio d’aglio
•Sale e pepe q.b.
•Qualche foglia di basilico fresco
Procedimento:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti integrali al dente. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a julienne (a listarelle sottili).
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine e fai rosolare leggermente l’aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti: devono rimanere croccanti. Togli l’aglio e aggiungi alle zucchine il succo di mezzo limone e un po’ di scorza grattugiata. Regola di sale e pepe. In un pentolino, tosta le mandorle a lamelle per pochi minuti, finché saranno dorate e profumate.
Scola la pasta, tieni da parte un po’ di acqua di cottura e trasferiscila nella padella con le zucchine. Manteca il tutto per 1-2 minuti, aggiungendo, se necessario, un filo d’acqua di cottura. Impiatta, completa con le mandorle tostate, altra scorza di limone, qualche foglia di basilico fresco o menta e, se vuoi, un giro leggero di olio a crudo.
Conclusione
Questo piatto semplice ma ricco di sapore rappresenta al meglio lo spirito della primavera: leggero, fresco e pieno di energia positiva. Gli spaghetti integrali con zucchine, limone e mandorle tostate sono la scelta perfetta per chi vuole prendersi cura di sé senza rinunciare al piacere della buona cucina. Un primo piatto che unisce salute e gusto in ogni forchettata, perfetto per accompagnare le giornate luminose e piene di vita di questa stagione speciale.
