Una particolare varietà di caciocavallo prodotta solamente con il latte delle vacche podoliche, che vivono dove pascolo e acqua sono poveri, alla maniera tradizionale, e solo in certi periodi dell’anno. Questa razza bovina viene allevata in Abruzzo, Basilicata, Campania, Calabria, Molise e Puglia. Il caciocavallo podolico è un formaggio nobile che solitamente viene consumato in tavola alla fine dei pasti. Più viene stagionato e più acquista una serie di qualità organolettiche come profumi complessi, di pascolo e di macchia, e una persistenza gustativa inimitabile. Il caciocavallo podolico del Gargano è uno dei più conosciuti e apprezzati. Insieme al caciocavallo podolico lucano e a quello campano è stato riconosciuto dal Ministero, per iniziativa delle regioni Puglia, Basilicata e Campania, tra i prodotti agroalimentari della tradizione italiana.