I fagioli borlotti, ricchi di proteine e fibre, sono utili contro stitichezza e colesterolo alto. Un piatto ricco, gustoso e salutare, speciale anche per chi segue un regime vegano o vegetariano
INGREDIENTI per 4 persone:
- 500 gr di fagioli borlotti;
- 1 cipolla;
- 1 cipolla rossa;
- 1 costa di sedano;
- peperoni sott’olio;
- 1 bicchiere di aceto;
- olio evo;
- sale e pepe.
DIFFICOLTA: facile
TEMPO: 40 minuti circa per la preparazione e per la cottura (più il tempo di ammollo e cottura dei fagioli)
PREPARAZIONE E PROCEDIMENTO – Cuocere i fagioli per circa un’ora in acqua bollente (dopo averli tenuti in ammollo per almeno 12 ore) insieme a una piccola cipolla sbucciata e sedano. Giunti a cottura, sgocciolare i fagioli e lasciarli riposare in una coppa o insalatiera. Nel frattempo sbucciare la cipolla rossa e affettarla a fettine molto sottili; poi porre in una fondina e irrorare con un bicchiere di aceto, lasciando riposare per 15 minuti circa per renderne più dolce il gusto. Poi sgocciolare la cipolla, asciugarla in carta da cucina e unirla ai fagioli nell’insalatiera. Completare con i peperoni sottolio, sale e pepe.
CONSIGLI – Accompagnare con crostini di pane o dadini di pane tostato mescolati nella zuppa.
